Ein besonders zartes und geschmacksintensives Dry-Aged Steak aus dem Muskel des Rinderbauchfells. Auch bekannt als Nierenzapfen oder Onglet.
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Preis | Menge | |||
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4 x 200 - 300 g | 32,97 €* 43,96 € | (41,21 €/kg) |
Unser Rib-Eye-Steak ist ein besonders saftiges Steak mit viel Eigengeschmack. Wie all unsere Steaks ist es dry-aged und somit über mehrere Wochen perfekt gereift. Auf diese Weise garantieren wir einen unverfälschten und originalen Steakgeschmack!
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Preis | Menge | |||
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1000 g - Dry-Aged | 42,97 €* | (42,97 €/kg) | ||
400 g - Dry-Aged | 17,19 €* | (42,98 €/kg) |
Wer auf der Suche nach einem aromatischen, aber dennoch mageren Stück Gourmetfleisch ist, ist mit unserem Flank-Steak bestens bedient. Das Fleisch, auch als Bavette bekannt, stammt aus dem vorderen Bauchlappen des Rindes, hat vergleichsweise lange Fasern und ist sehr schön marmoriert.
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Preis | Menge | |||
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500 g - Dry-Aged | 16,29 €* | (32,58 €/kg) |
Super Steak für super Fleischgenuss! Dieses Rumpsteak gehört zu unserem erlesenen Dry-Aged-Steak-Sortiment. Es ist über mehrere Wochen perfekt gereift und garantiert so einen unverfälschten und originalen Steakgeschmack!
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Preis | Menge | |||
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200 g - Dry-Aged | 9,49 €* | (47,45 €/kg) | ||
300 g - Dry-Aged | 13,39 €* | (44,63 €/kg) | ||
1000 g - Dry-Aged | 43,99 €* | (43,99 €/kg) |
Edelstes Fleisch für höchste Ansprüche: unser Rinderfiletsteak. Dieses Filet gehört zu unserem erlesenen Dry-Aged-Steak-Sortiment. Es ist über sechs Wochen perfekt gereift und garantiert so einen unverfälschten und originalen Steakgeschmack!
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Preis | Menge | |||
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200 g - Dry-Aged | 12,99 €* | (64,95 €/kg) |
Ein besonders zartes und geschmacksintensives Dry-Aged Steak aus dem Muskel des Rinderbauchfells. Auch bekannt als Nierenzapfen oder Onglet.
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Preis | Menge | |||
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200 g - Dry-Aged | 11,39 €* | (56,95 €/kg) | ||
400 g - Dry-Aged | 15,79 €* | (39,48 €/kg) |
Das Prime-Rib-Steak ist einer der am besten marmorierten Steakzuschnitte und damit auch einer der geschmackvollsten. Das Prime Rib Steak gehört deshalb nicht nur aufgrund seiner Größe zur Königsklasse der Steaks.
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Preis | Menge | |||
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500 g - Dry-Aged | 17,99 €* | (35,98 €/kg) |
Das Chateaubriand ist zarteste und begehrteste Teilstück vom Rind, geschnitten aus dem dicken Mittelstück des Filets.
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Preis | Menge | |||
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800 g - Dry-Aged | 99,99 €* | (124,99 €/kg) |
Das Skirt-Steak gehört in Deutschland nicht zu den bekanntesten Steakzuschnitten, hat aber bei Gourmets und Kenner der Foodszene bereits einen hohen Stellenwert. Aufgrund seiner guten Marmorierung und den groben Fasern ist das Skirt-Steak prädestiniert zum Kurzbraten oder Grillen und bringt viel...
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Preis | Menge | |||
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350 g - Dry-Aged | 13,89 €* | (39,69 €/kg) |
Extrem riesig, gigantisch lecker! Dieses Porterhousesteak gehört zu unserem erlesenen Dry-Aged-Steak-Sortiment. Es ist über 6 Wochen perfekt gereift und garantiert so einen unverfälschten und originalen Dry-Age Steakgeschmack!
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750 g - Dry-Aged | 37,59 €* | (50,12 €/kg) |
An Aroma und Qualität kaum zu übertreffen: unser großes T-Bone Steak vom deutschen Rind. Über 6 Wochen am Knochen gereift überzeugt dieses Steak durch seinen zarten Filetanteil und das große kernige Rumpsteak. Ideal zum Kurzbraten und bis zu 2 Personen.
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Preis | Menge | |||
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600 g - Dry-Aged | 27,29 €* | (45,48 €/kg) |
Aromatischer Klassiker mit vollem Rindfleischgeschmack - Das Clubsteak gehört zu den Steakzuschnitten aus dem Rinderrücken und damit zu den klassischen Steaks. Es wird in Amerika oft als halbes T-Bone bezeichnet, da es diesem Zuschnitt eigentlich entspricht,...
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Preis | Menge | |||
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500 g - Dry-Aged | 17,99 €* | (35,98 €/kg) |
Reifung für Geschmack und Zartheit - Eine tolle Kruste, saftig und zart – so sollte ein Steak sein. Doch während Saftigkeit und Kruste sehr stark von der Zubereitung abhängen, kann die Zartheit vorab beeinflusst werden. Das Zauberwort heißt Reifung und kann in verschiedensten Varianten erfolgen. Eine aufwendige, geschmacklich aber zur Königsklasse gehörende Art der Reifung ist das Dry-Agen.
Steaks kommen immer häufiger von die Pfanne auch auf den Grill. Mittlerweile machen sie den Bratwürsten auf den Grills Konkurrenz. Das liegt unter anderem an der zunehmenden Vielfalt der Zuschnitte, der sogenannten Cuts. Steakzuschnitte wie Flank, Clubsteak, Tomahawk oder Ribeye halten somit Einzug in die deutschen Küchen.
Während in Deutschland viele Fleischteilstücke komplett als Verarbeitungsfleisch in die Wurst kamen, wurden diese in südamerikanischen Ländern als Steaks zubereitet. Diese Special-Cuts wie z.B. Skirtsteak oder auch Picanha kommen nun mit der BBQ-Welle auch nach Deutschland und damit auf die heimischen Grills. Doch Steak ist nicht gleich Steak und deshalb hat sich auch die Zubereitung geändert. Während früher die Marinaden im Zentrum standen und dem Fleisch Geschmack gaben, tritt heute das Fleisch selbst wieder in den Fokus und wird oft nach die Reifung nur mit grobem Salz und etwas Pfeffer weiter veredelt.
Hierbei handelt es sich um eine Methode wobei ganze Teilstücke vom Rind oder Kalb am Knochen gereift werden. Oft stehen dabei Zuschnitte, sogenannte Fleisch-Cuts, vom Rücken im Fokus. Besonders beliebt sind T-Bone oder auch Prime Rib Steaks. Je marmorierter das zu reifende Produkt, desto intensiver der dry-aged Geschmack.
Diese Art der Reifung wurde über viele Jahrzehnte nicht mehr praktiziert, ist aber seit einigen Jahren bei Gourmets eine beliebte und geschätzte Alternative zur sogenannten Nassreifung. Während der mindestens 6-wöchigen Reifezeit (42 Tage!) führen chemische Prozesse im Fleisch nicht nur zu besonderen Aromen, sondern das Fleisch wird extrem zart. Das schmeckt, sieht und riecht man. Diese Tradition lebt in unseren Produkten fort. Damit bieten wir die beste Grundlage für ein ideales Grill- oder Kocherlebnis. Der „gereifte Geschmack“ wird dein Genusserlebnis auf ein neues Level heben.
Doch wie bereitet man diese Köstlichkeit am besten zu? Hierzu eignet sich zum Beispiel die Methode des „Rückwärts-Grillens“, die problemlos auch mit Pfanne und Backofen umzusetzen ist. Hierzu wird das Fleisch indirekt (beispielsweise im Backofen) bei einer Ofen-/Grilltemperatur von 120 – 140 Grad auf die gewünschte Kerntemperatur gezogen und dann direkt in der Pfanne oder über der Glut mit einer schönen Kruste versehen. Die bevorzugte Kerntemperatur liegt dabei immer beim Gast.
Die Garstufen gehen hierbei von „Bleu“ über „English“, „Medium Rare“, „Medium“ bis zu „Medium Well“ und „Well Done“. Bei letzterem ist Gefahr allerdings groß, dass das Fleisch bereits trocken ist...
Nach der Zubereitung sollte man das Fleisch noch ein wenig ruhen lassen, da so beim Aufschneiden weniger Fleischsaft austritt. Das Steak wird dann in Tranchen (Scheiben) aufgeschnitten und serviert. Hierbei sollte man darauf achten, wie das Steak aufgeschnitten wird, da dies für das Essgefühl entscheidend ist. Besonders die langfasrigen Steaks, wie Flank, sollten gegen die Faser aufgeschnitten werden, um ein besseres Kaugefühl zu erreichen.
Das Dryage-Steak bietet einen außergewöhnlichen und vor allem zarten Genuss, der oft dazu führt, dass man zum Wiederholungstäter wird. Diese traditionelle Art der Zubereitung führt deshalb bei vielen älteren Generationen zu der Äußerung: Das schmeckt wie früher – so muss Rindfleisch sein.