Respektvoller Umgang mit den Schlachttieren

Auch beim Schlachtprozess darfst du dir sicher sein: Wir achten auf einen respektvollen Umgang mit den Tieren. Vor allem legen wir besonderen Wert auf ihre Befindlichkeit. Kurze Transportwege, betriebseigene Viehtransporter mit modernster Technik sowie angemessene Ruhezeiten nach Ankunft beim Schlachthof ersparen den Tieren sehr viel Stress. Die Schlachtung selbst erfolgt fachmännisch unter strenger Aufsicht eines Tierschutzbeauftragten sowie eines verbeamteten Veterinärs.

Dry-Aging-Verfahren

Nach der Selektion des Fleisches wird das Fleisch entweder direkt weiterverarbeitet oder es reift während des sogenannten Dry-Aging-Verfahrens in eigens dafür angelegten Kammern. Und weil ein Rind nicht nur aus Steaks besteht, reifen wir nicht das Roastbeef alleine, sondern das komplette Hinterviertel! Bei ca. 3 °C und 80 % Luftfeuchtigkeit wird das Fleisch (inklusive Knochen) 3 bis 6 Wochen gelagert, bis es den gewünschten Reifegrad erlangt. Dadurch erhält das Fleisch einen unglaublichen Geschmack: unverfälscht, original und echt.

Unsere Hygienestandards

Während all unserer Arbeitsprozesse gilt unser besonderes Augenmerk der Hygiene. Hierzu gehört auch eine spezielle Regelung für die Luftreinigung, um unsere Betriebsräume möglichst keimfrei zu halten.

Auch erfolgen regelmäßig festgelegte Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen: Neben dem kompletten Arbeitsbereich werden nach jeder Schicht sämtliche Arbeitsgeräte gereinigt und desinfiziert. Letztendlich erfolgt auch das Verpacken der einzelnen Fleischartikel nach strengsten Vorgaben. Denn nur hygienisch einwandfreie Produkte können den regelmäßigen und unangekündigten Qualitätskontrollen externer Prüfer genügen.