Dry-Aged Kalbsfilet

Das Kalbsfilet stammt aus dem Rücken des Kalbes und ist das zarteste Fleischstück des Tieres. Die Zartheit rührt daher, dass die Muskelpartie aus der das Filet stammt, kaum beansprucht wird. Gleichzeitig ist das Filet aber auch ein sehr kleines Fleischstück und dadurch eines der teuersten.

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Das zarteste Stück vom Kalb

Das Kalbsfilet stammt aus dem Rücken des Kalbes und ist das zarteste Fleischstück des Tieres. Die Zartheit rührt daher, dass die Muskelpartie aus der das Filet stammt, kaum beansprucht wird. Dadurch wird das Fleisch nicht wie viele andere Muskelstränge hart und zäh, sondern bleibt einzigartig zart. Gleichzeitig ist das Filet aber auch ein sehr kleines Fleischstück und dadurch eines der teuersten.

Kalbsfilet ist noch magerer als das klassische Filet vom Rind und ein absoluter Genuss zum Kurzbraten oder Sous-Vide garen. Qualitativ hochwertiges Kalbfleisch erkennt man an der hellrosa Farbe. Diese gibt Aufschluss über die Ernährung des Kalbes, welche bis zum Schlachtalter von 8 - 10 Monaten aus viel Milch und etwas Heu bestehen sollte. Unser Kalbsfleisch stammt daher von Höfen mit artgerechter Haltung und gutem Futter – denn Qualität wird bei uns großgeschrieben.

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Die richtige Kerntemperatur

Die Kerntemperatur bezieht sich auf die Temperatur im zentralsten Teil eines Fleischstücks. Bei Rindfleisch ermöglicht sie dir, genau zu bestimmen, in welchem Garzustand sich das Fleisch befindet.

Bei hochwertigem Rindfleisch spielt die Kerntemperatur eine entscheidende Rolle, um das optimale Geschmackserlebnis und die perfekte Textur zu gewährleisten.

Fleisch aus der Region

Wir beziehen unser Rindfleisch ausschließlich aus der Region Brandenburg und Umgebung. Durch diese bewusste Entscheidung unterstützen wir nicht nur die lokale Landwirtschaft, sondern gewährleisten auch eine hohe Qualität und Frische unserer Produkte.

Unsere Rinder werden artgerecht gehalten und mit natürlicher Nahrung versorgt. Mit dem Kauf von regionalem Rindfleisch tragen Sie zur Stärkung der regionalen Wirtschaft und zum Erhalt der bäuerlichen Tradition bei. Genießen Sie bewusst und nachhaltig!

Leidenschaft fürs Handwerk

Unsere Metzger sind absolute Profis im Umgang mit Fleisch. Mit jahrelanger Erfahrung und Leidenschaft für ihr Handwerk garantieren sie höchste Qualität und Perfektion bei der Verarbeitung. Sie kennen die verschiedenen Schnitttechniken und wissen genau, wie sie das Fleisch optimal zubereiten und
portionieren.

Durch ihr Fachwissen und ihre Sorgfalt stellen sie sicher, dass Sie stets frisches und zartes Fleisch erhalten. Vertrauen Sie auf unsere Metzger, denn
sie stehen für erstklassige Handwerkskunst und einen unvergleichlichen Genuss.