Dry-Aged Hanging Tender - Onglet

Ein besonders zartes und geschmacksintensives Dry-Aged Steak aus dem Muskel des Rinderbauchfells. Auch bekannt als Nierenzapfen oder Onglet.

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Hanging Tender – Ein Zapfen voller Geschmack

Ein Steak, das dem Filet Konkurrenz machen kann - Das Hanging Tender (übersetzt das „Hängende Zarte“) gilt in Gourmetkreisen schon länger als Geheimtipp und überzeugt auch in Deutschland immer mehr Gaumen. Es wird hier als Kronfleisch oder Nierenzapfen und in Italien als Lombatello angeboten. In Frankreich gehört das sogenannte Onglet hingegen schon lange auf die Speisekarte eines guten Restaurants. In England kennt man diesen Zuschnitt als Thick Skirt.

Cut

Der Zuschnitt Hanging Tender ist in Deutschland noch nicht so bekannt, da viele Fleischteilstücke traditionell in die Verarbeitung gehen und daraus beispielsweise Wurstspezialitäten entstehen. Aktuell kommen allerdings viele BBQ-Trends nach Europa und dadurch eine Rückbesinnung auf Steakzuschnitte. Diese sogenannten Special-Cuts können großenteils aufgrund ihrer Struktur wie bekannte Steaks zubereitet werden. Sie unterscheiden sich meist im Biss und Geschmack von den Zuschnitten aus dem Rücken.

Nierenzapfen

Das Hanging Tender beispielsweise ist ein Muskel, der aus dem Bauch des Rindes stammt und stützt dort das Zwerchfell ab. Obwohl der Name „Nierenzapfen“ dies vermuten lässt, ist das Hanging Tender keine Innerei. Dieser Muskel ist wie ein X aufgebaut und stark marmoriert. Das macht diesen Steakzuschnitt extrem saftig und zart im Biss. Das Fleisch ist kurzfasrig und intensiv im Geschmack, was es ideal zum Kurzbraten und Grillen macht. Da die Fasern – nicht wie bei Steaks aus dem Rücken – quer zur Mittelsehne verlaufen ist der Steakzuschnitt besonders zart und kann dem Filet durchaus Konkurrenz machen. Besonders wertig macht diesen Zuschnitt, dass er pro Tier nur einmal vorkommt.

Fazit:

Das Hanging Tender ist ein Alleskönner und wird dich geschmacklich bei einer Gartenparty genauso begleiten können wie bei einem feinen Dinner zu zweit. Aufgrund seiner Zartheit und dem intensiven Geschmack ist es einzigartig und wird dich kulinarisch verwöhnen.

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