Dry-Aged Kalbsschnitzel

Ein Wiener Schnitzel gehört einfach zu den Klassikern, die jeder einmal probiert haben sollte. Wenn einem jedoch die Fahrt nach Wien auf Dauer zu teuer ist, dann bestellt man sich diese Delikatesse am besten bei uns im Shop.

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Kalbsschnitzel – Zarte Delikatesse

Wiener Schnitzel: Festtagsessen für jeden Tag - Zartes und saftiges Fleisch mit einer leichten und knusprigen Panade. Wer träumt nicht ab und an von einem Wiener Schnitzel – dem König der Schnitzel schlechthin. Diese Delikatesse aus Kalbfleisch passt zu jedem Anlass und lässt sich auch dementsprechend präsentieren.

Das wusste man bereits im 17. Jahrhundert. Aus dieser Zeit soll auch die Bezeichnung „Schnitzelein“ entstanden sein, die damals für „handtellergroße Fleischstücke“ stand. Allerdings findet sich erst Anfang des 20. Jahrhunderts in den Kochbüchern der Begriff „Wiener Schnitzel“. Anfänglich war es eine Festtagsspeise und dürfte Mitte des 19. Jahrhunderts in den österreichischen Haushalten zubereitet worden sein. Das Ausbacken in Fett, Butter oder Öl hatte und hat dort Tradition.

Zeit für Legenden

Einer Legende zufolge brachte der österreichische Feldmarschall Radetzky das Rezept von einem Feldzug aus Italien mit, was aber auf einen Reiseführer zurückgeht und sich historisch nicht belegen lässt. 

Das klassische Kalbschnitzel

Das klassische Kalbschnitzel kommt aus der Oberschale des Kalbes. Hier hat das Fleisch eine hellrosa Farbe und ist gut marmoriert. Das Fleisch aus der Oberschale ist sehr zart und fettarm.

Die richtige Kerntemperatur

Die Kerntemperatur bezieht sich auf die Temperatur im zentralsten Teil eines Fleischstücks. Bei Rindfleisch ermöglicht sie dir, genau zu bestimmen, in welchem Garzustand sich das Fleisch befindet.

Bei hochwertigem Rindfleisch spielt die Kerntemperatur eine entscheidende Rolle, um das optimale Geschmackserlebnis und die perfekte Textur zu gewährleisten.

Fleisch aus der Region

Wir beziehen unser Rindfleisch ausschließlich aus der Region Brandenburg und Umgebung. Durch diese bewusste Entscheidung unterstützen wir nicht nur die lokale Landwirtschaft, sondern gewährleisten auch eine hohe Qualität und Frische unserer Produkte.

Unsere Rinder werden artgerecht gehalten und mit natürlicher Nahrung versorgt. Mit dem Kauf von regionalem Rindfleisch tragen Sie zur Stärkung der regionalen Wirtschaft und zum Erhalt der bäuerlichen Tradition bei. Genießen Sie bewusst und nachhaltig!

Leidenschaft fürs Handwerk

Unsere Metzger sind absolute Profis im Umgang mit Fleisch. Mit jahrelanger Erfahrung und Leidenschaft für ihr Handwerk garantieren sie höchste Qualität und Perfektion bei der Verarbeitung. Sie kennen die verschiedenen Schnitttechniken und wissen genau, wie sie das Fleisch optimal zubereiten und
portionieren.

Durch ihr Fachwissen und ihre Sorgfalt stellen sie sicher, dass Sie stets frisches und zartes Fleisch erhalten. Vertrauen Sie auf unsere Metzger, denn
sie stehen für erstklassige Handwerkskunst und einen unvergleichlichen Genuss.