Rinderrücken

Rinderrücken in Stücken zum Selbstreifen
Unser Rinderrücken in Stücken ist perfekt für alle, die einen eigenen Reifeschrank zu Hause haben oder ihre eigene Reifemethode umsetzen möchten. Wir empfehlen, die einzelnen Teile für vier bis sechs Wochen reifen zu lassen. In dieser Zeit wird das Fleisch durch das Dry-Aging-Verfahren besonders zart und geschmacksintensiv. Je länger der Rinderrücken reift, desto intensiver wird am Ende auch der Geschmack. Bestimme also ganz einfach selbst, wie du dein Fleisch magst und kaufe einen Rinderrücken in Stücken zum Selbstreifen!

Feinstes Fleisch vom deutschen Weiderind
Zum Selbstreifen eignet sich am besten ein Rinderrücken von jungen weiblichen Rindern, den sogenannten Färsen. Dieser Rindfleischrücken hat einen guten Fettdeckel und eine tolle Marmorierung, wodurch absolute Zartheit und Geschmack garantiert sind. Aus dem Rückenstrang kannst du verschiedene Steaks wie das Filet, Porterhouse-, Rumpsteak/Roastbeef und Entrecôte herausschneiden. Da der Rücken vom Rind in Stücken mit Knochen geliefert wird, kannst du selbst entscheiden, ob du deine Zuschnitte mit oder ohne Knochen schneiden möchtest.

Tipp: Für alle, die gerne einen Rinderrücken in Stücken kaufen, aber nicht selber reifen wollen, haben wir auch einen Dry-Aged-Rinderrücken im Angebot.

Zubereitung

Nachdem der Rinderrücken vier bis sechs Wochen gereift ist, kannst du das Fleisch vom Knochen lösen oder entsprechende Steaks mit Knochen herausscheiden bzw. -hacken. Während des Reifeprozesses bildet sich natürlicherweise eine dunkle Kruste an der Außenseite. Dieser kannst du vorbeugen, indem du die Anschnittstellen mit Rindertalg versiegelst. Alternativ kannst du die Kruste wegschneiden. Die Zuschnitte aus dem Rücken wie das Filet, das Porterhousesteak, das Rumpsteak oder das Entrecôte können anschließend entweder in der Pfanne oder auf dem Grill zubereitet werden. Sie eignen sich alle perfekt zum Kurzbraten.

Würzung

Die Steaks aus dem selbstgereiften Rinderrücken am Stück kommen in der Regel mit wenigen Gewürzen aus, da Dry-Aged-Steaks natürlicherweise sehr aromatisch sind. Es reichen ein wenig grobes Meersalz und Pfeffer nach Wahl aus.