Von Kauf Dein Steak Kundin gekocht

Rinderzunge an Madeirasauce 

Unsere Kundin Lulu hat wieder gekocht und diesmal steht unsere ungepökelte Rinderzunge im Mittelpunkt. Langsam im Slowcooker gegart, in kräftige Scheiben geschnitten und mit einer selbst gekochten Madeirasauce serviert, entsteht ein klassisches Gericht mit viel Zeit und intensivem Geschmack.

Besonders schön: Auch die beim Garen entstandene Zungenbrühe wird weiterverwendet und gibt der Madeirasauce zusätzliche Tiefe. So greifen die einzelnen Bestandteile des Gerichts direkt ineinander.

Langsam gegarte Rinderzunge

Für etwa 3 bis 4 Portionen

Zutaten

• 1 ungepökelte Rinderzunge, ca. 1 kg Rohgewicht
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund Suppengemüse
• 1 Lorbeerblatt
• Piment nach Geschmack
• Liebstöckel nach Geschmack
• Thymian nach Geschmack
• Petersilie nach Geschmack
• 2 bis 3 EL Salz
• Optional etwas Zucker zum Abschmecken

Zubereitung

1. Rinderzunge vorbereiten.
   Eine tiefgekühlte Rinderzunge zunächst vollständig im Kühlschrank auftauen lassen. Anschließend aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Zwiebel anrösten.
   Die Zwiebel ungeschält halbieren und die Schnittflächen in einer heißen Pfanne kräftig anrösten. Die entstandenen Röstaromen geben der Brühe später zusätzlichen Geschmack.
3. Zunge in den Slowcooker geben.
   Die Rinderzunge gemeinsam mit der angerösteten Zwiebel, Salz, Lorbeerblatt und Piment in den Slowcooker geben. Mit ausreichend kaltem Wasser auffüllen, sodass die Zunge vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist.
4. Langsam garen.
   Die Rinderzunge nach den Empfehlungen des Geräteherstellers bei geeigneter Einstellung langsam garen. Lulu plant dafür etwa 5 bis 6 Stunden ein.
5. Suppengemüse ergänzen.
   Etwa 1 bis 2 Stunden vor Ende der Garzeit das Suppengemüse putzen, grob zerteilen und zur Zunge geben. Die Brühe nach Geschmack mit Liebstöckel, Thymian und Petersilie ergänzen. Bei Bedarf kann eine kleine Menge Zucker zum Abrunden hinzugegeben werden.
6. Garzustand prüfen.
   Gegen Ende der Garzeit prüfen, ob die Rinderzunge vollständig gegart und weich ist. Eine Fleischgabel sollte sich ohne großen Widerstand einstechen lassen. Bei Bedarf die Garzeit verlängern.
7. Haut entfernen.
   Die Rinderzunge aus der Brühe nehmen und kurz abkühlen lassen, bis sie sich gut anfassen lässt. Die äußere Haut anschließend vorsichtig abziehen.
8. Bis zum Servieren aufbewahren.
   Wird die Rinderzunge nicht direkt weiterverarbeitet, sollte sie zügig abgekühlt und anschließend gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einen Teil der entstandenen Brühe für die Madeirasauce aufheben.

Lulus Tipp: Die beim Garen entstandene Zungenbrühe nicht wegschütten. Sie bringt bereits kräftige Aromen mit und wird später zur Grundlage der Madeirasauce.

Madeirasauce

Zur langsam gegarten Rinderzunge bereitet Lulu eine kräftige Sauce aus angeröstetem Gemüse, Rotwein, Madeira und der zuvor entstandenen Zungenbrühe zu.

Zutaten

• 1/2 Bund Suppengemüse
• 1 bis 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Butterschmalz
• 250 ml trockener Rotwein
• 100 ml Madeira
• 2 bis 3 Kellen Zungenbrühe
• 1 bis 2 Pfefferkörner
• Etwas grobes Meersalz

Zubereitung

1. Suppengemüse vorbereiten.
   Das Suppengemüse putzen und fein würfeln.
2. Gemüse kräftig anrösten.
   Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Das gewürfelte Suppengemüse hineingeben und unter regelmäßigem Rühren kräftig anrösten, bis eine schöne Bräunung entsteht.
3. Tomatenmark mitrösten.
   Das Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls kurz mitrösten. Dabei darauf achten, dass es nicht verbrennt.
4. Pfeffer und Rotwein ergänzen.
   Die Pfefferkörner hinzufügen und den Saucenansatz nach und nach mit dem trockenen Rotwein ablöschen. Die Röststoffe dabei sorgfältig vom Boden des Topfes lösen.
5. Sauce reduzieren.
   Den Ansatz bei niedriger Hitze langsam einkochen lassen. Anschließend den Madeira hinzufügen und weiter reduzieren.
6. Zungenbrühe hinzufügen.
   Nach und nach 2 bis 3 Kellen der Zungenbrühe einrühren. Die Sauce anschließend im offenen Topf langsam weiterköcheln lassen, bis die gewünschte Intensität und Konsistenz erreicht ist.
7. Abschmecken.
   Die Sauce zum Schluss probieren und bei Bedarf mit etwas grobem Meersalz abschmecken. Da die Zungenbrühe bereits gewürzt ist, empfiehlt es sich, weiteres Salz erst am Ende hinzuzugeben.

Rinderzunge servieren

Die gegarte Rinderzunge in etwa daumenbreite Scheiben schneiden. Die Scheiben können entweder direkt in der Madeirasauce vollständig erhitzt oder zuvor in etwas Butter leicht angebraten werden.

Anschließend gemeinsam mit der Madeirasauce und den gewünschten Beilagen servieren. Lulu kombiniert die Rinderzunge zum Beispiel mit Kartoffelstroh und Gemüse.

Beilagen zu Lulus Rinderzunge

Zu ihrer Rinderzunge mit Madeirasauce serviert Lulu unterschiedliche Beilagen, die dem Gericht zusätzliche Texturen und einen schönen Kontrast geben. Besonders gut passen knuspriges Kartoffelstroh, Brokkoli mit goldbrauner Bröselkruste oder eine feine Kartoffel Champignon Blüte.

Für dieses Rezept verwendet

Im Mittelpunkt von Lulus Rezept steht unsere ungepökelte Rinderzunge. Durch die langsame Zubereitung eignet sie sich hervorragend für klassische Gerichte mit kräftigen Saucen und lässt sich nach dem Garen vielseitig servieren.

 Ungepökelte Rinderzunge entdecken

Schon entdeckt?

Unsere Rinderzunge gibt es auch als gepökelte Rinderzunge oder alternativ als gepökelte Kalbszunge.