Kalbszunge (gepökelt)

Gepökelte Kalbszunge – Fein, zart und klassisch

Die Kalbszunge gehört zu den besonders feinen Teilstücken des Kalbes. Sie ist kleiner als eine Rinderzunge und zeichnet sich durch ihre feine Fleischstruktur, Zartheit und ihren milden Geschmack aus.

Da die Zunge ein Muskel ist, benötigt sie eine längere und schonende Garzeit. Durch langsames Garen wird das Fleisch jedoch besonders weich und saftig.

Durch das Pökeln erhält die Kalbszunge ihre charakteristische rosarote Farbe und eine angenehm würzige, leicht salzige Geschmacksnote.

Was ist gepökelte Kalbszunge?

Kalbszunge ist das Muskelfleisch der Zunge eines jungen Rindes. Im Vergleich zur Rinderzunge ist sie kleiner und besitzt eine feinere Struktur.

Typisch für gepökelte Kalbszunge sind:

• eine besonders feine Fleischstruktur
• ein milder, ausgewogener Geschmack
• eine angenehm würzige Note durch das Pökeln
• eine zarte und saftige Konsistenz nach dem Garen
• die charakteristische rosarote Fleischfarbe

Kalbszunge oder Rinderzunge?

Beide Teilstücke werden ähnlich zubereitet, unterscheiden sich aber vor allem in Größe, Struktur und Geschmack.

Die Kalbszunge ist kleiner, feiner und geschmacklich milder. Die Rinderzunge besitzt dagegen einen kräftigeren Rindfleischgeschmack und eine etwas festere Struktur.

Wer einen besonders feinen und zarten Einstieg in traditionelle Zungengerichte sucht, trifft mit Kalbszunge eine hervorragende Wahl.

Wie schmeckt gepökelte Kalbszunge?

Kalbszunge besitzt einen milden und feinen Fleischgeschmack. Durch das Pökeln kommt eine würzige und leicht salzige Note hinzu.

Nach dem langsamen Garen wird das Fleisch besonders weich und saftig. Die feine Struktur macht die Kalbszunge ideal zum Aufschneiden in dünne Scheiben.

700 g oder 800 g?

Unsere gepökelte Kalbszunge ist in zwei Größen erhältlich:

700 g: 13,99 €
800 g: 15,99 €

Beide Varianten eignen sich hervorragend zum langsamen Garen und anschließenden Servieren in feinen Scheiben.

Wozu passt Kalbszunge?

Besonders gut harmoniert gepökelte Kalbszunge mit klassischen Beilagen und Saucen wie:

• Meerrettichsauce
• Madeirasauce
• kräftiger Bratensauce
• Kartoffeln oder Kartoffelpüree
• Klößen
• Wurzelgemüse
• Erbsen und Möhren
• Rotkohl

Auch kurz angebraten lässt sich die bereits gegarte Kalbszunge hervorragend servieren.

Zubereitung gepökelte Kalbszunge

Gepökelte Kalbszunge wird am besten langsam und schonend in Flüssigkeit gegart.

Die Zunge zunächst kurz unter kaltem Wasser abspülen und anschließend in einen ausreichend großen Topf legen.

Mit Wasser bedecken und nach Geschmack Gemüse und Gewürze hinzufügen. Gut geeignet sind beispielsweise:

• Zwiebeln
• Möhren
• Sellerie
• Lauch
• Lorbeerblätter
• Pfefferkörner
• Wacholderbeeren

Da die Kalbszunge bereits gepökelt ist, sollte zusätzliches Salz zunächst nur sparsam verwendet werden.

Wie lange muss Kalbszunge garen?

Die Flüssigkeit zunächst einmal aufkochen und anschließend die Temperatur reduzieren.

Die Kalbszunge bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft simmern lassen und nicht stark kochen.

Abhängig von Größe und Beschaffenheit benötigt eine Kalbszunge ungefähr 1,5 bis 2,5 Stunden. Sie ist gar, wenn sich das Fleisch beim Einstechen weich anfühlt.

Haut entfernen

Nach dem Garen die Kalbszunge aus dem Sud nehmen und kurz abkühlen lassen.

Die feste äußere Haut sollte entfernt werden, solange die Zunge noch warm ist. Dazu die Haut vorsichtig einschneiden und anschließend Stück für Stück abziehen.

Danach kann die Zunge direkt in dünne Scheiben geschnitten werden.

Klassisch servieren

Kalbszunge wird traditionell warm und in Scheiben geschnitten serviert.

Besonders gut passen dazu Meerrettichsauce, Madeirasauce oder eine kräftige Bratensauce sowie Kartoffeln, Klöße und Gemüse.

Kurz anbraten

Für zusätzliche Röstaromen kann die bereits gegarte und gehäutete Kalbszunge vollständig auskühlen.

Anschließend in etwa 1 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden und kurz in einer heißen Pfanne anbraten.

So entsteht außen eine leichte Kruste, während das Fleisch innen besonders zart bleibt.

Zutaten:
Kalbszunge, Trinkwasser, Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit), Zucker.

Nährwerte je 100 g:
Energie: 780 kJ / 188 kcal
Fett: 11,5 g
davon gesättigte Fettsäuren: 4,0 g
Kohlenhydrate: 0,8 g
davon Zucker: 0,8 g
Eiweiß: 20,5 g
Salz: 2,5 g