Kalbsbries

Da standen schon Oma und Opa drauf: Kalbsbries. Diese vergessene Spezialität kommt in vielen Sternerestaurants gerade wieder in Mode. Das ist aber aufgrund des feinen Geschmacks und der unbeschreiblichen Zartheit nachzuvollziehen.

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Kalbsbries – Die vergessene Spezialität

Zarter Geschmack und mildes Aroma überzeugen -  Kalbsbries gehört zu den Innereien und hat viele Bezeichnungen. So kennt man es als Kalbsmilch, Milke, Midder oder Schweser. Es bezeichnet die Thymus-Drüse des Kalbes, die für die Immunabwehr des Tieres zuständig ist und sich mit dem Alter zurückbildet. Das fast weiße Gewebe sitzt im Brustbereich und ist etwa 250 g schwer. Oft wird es mit Hirn verwechselt, die Struktur ist aber wesentlich fester und es ist reich an Kalium, Purinen sowie Vitamin C

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Die richtige Kerntemperatur

Die Kerntemperatur bezieht sich auf die Temperatur im zentralsten Teil eines Fleischstücks. Bei Rindfleisch ermöglicht sie dir, genau zu bestimmen, in welchem Garzustand sich das Fleisch befindet.

Bei hochwertigem Rindfleisch spielt die Kerntemperatur eine entscheidende Rolle, um das optimale Geschmackserlebnis und die perfekte Textur zu gewährleisten.

Fleisch aus der Region

Wir beziehen unser Rindfleisch ausschließlich aus der Region Brandenburg und Umgebung. Durch diese bewusste Entscheidung unterstützen wir nicht nur die lokale Landwirtschaft, sondern gewährleisten auch eine hohe Qualität und Frische unserer Produkte.

Unsere Rinder werden artgerecht gehalten und mit natürlicher Nahrung versorgt. Mit dem Kauf von regionalem Rindfleisch tragen Sie zur Stärkung der regionalen Wirtschaft und zum Erhalt der bäuerlichen Tradition bei. Genießen Sie bewusst und nachhaltig!

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Unsere Metzger sind absolute Profis im Umgang mit Fleisch. Mit jahrelanger Erfahrung und Leidenschaft für ihr Handwerk garantieren sie höchste Qualität und Perfektion bei der Verarbeitung. Sie kennen die verschiedenen Schnitttechniken und wissen genau, wie sie das Fleisch optimal zubereiten und
portionieren.

Durch ihr Fachwissen und ihre Sorgfalt stellen sie sicher, dass Sie stets frisches und zartes Fleisch erhalten. Vertrauen Sie auf unsere Metzger, denn
sie stehen für erstklassige Handwerkskunst und einen unvergleichlichen Genuss.