BIO Dry-Aged Hanging Tender - Onglet

Für wahre Feinschmecker: BIO Dry Aged Hanging Tender

Ein besonders zartes und geschmacksintensives BIO Dry-Aged Steak aus dem Muskel des Rinderbauchfells. Auch bekannt als Nierenzapfen oder Onglet.

Ein Cut für Kenner – kompromisslos in Qualität und Geschmack. Das BIO Hanging Tender stammt aus 100 % ökologischer Aufzucht, wo Tierwohl, nachhaltige Fütterung und langsames Wachstum an erster Stelle stehen.

Durch die traditionelle Dry-Aged-Reifung am Knochen entwickelt dieses seltene Stück einen intensiven, fast nussigen Geschmack und eine außergewöhnlich zarte Struktur – perfekt für die Gourmetküche.

Die Zubereitung

Das BIO Hanging Tender Steak kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Einerseits kann man es zum Beispiel am Stück, beispielsweise SousVide, vorgaren und dann kurz anbraten. Beachten sollte man allerdings, dass der Zuschnitt eine starke Sehne in der Mitte enthält, die nicht mitgegessen werden kann. Sollte man es also am Stück zubereiten, muss die Sehne am Tisch entfernt werden.

Hanging Tender Medaillons

Natürlich kann man die Sehne auch vor der Zubereitung entfernen und hat dann zwei Teilstücke. Diese können am Stück oder noch einmal aufgeteilt in kleinere Medaillons in der Pfanne gebraten oder auf dem Grill zubereitet werden. Hierbei ist es wichtig, dass auch die Medaillons eine Dicke von mindestens 3 cm haben, damit die kleinen Steaks schön saftig bleiben und nicht komplett durchgegart serviert werden.

Die Medaillons oder Teilstücke werden zuerst gut angebraten oder direkt gegrillt und dann zum Ziehen in den indirekten Bereich oder Backofen gegeben. Die Kerntemperatur ist hierbei immer Geschmacksache. Auf jeden Fall sollte diese aber unter 60 Grad bleiben, damit das Fleisch beim Essen noch schön saftig ist. Bedenken sollte man auch immer, dass das Fleisch auf dem Teller noch ein wenig nachzieht.

Hanging Tender SousVide

Hervorragend passt Rosmarin zum Hanging Tender. Dies kann man schon während der Zubereitung nutzen und beispielsweise in den SousVide-Beutel einen Rosmarinzweig und etwas Olivenöl geben. Brechen oder knicken Sie dabei den Zweig leicht, damit sich die Aromen besser entfalten können. 

Zubereitung auf dem Grill

Das Hanging Tender direkt über der Hitze angrillen und dann im indirekten Bereich bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen lassen

Zubereitung im Ofen

Bei ca. 120 Grad ziehen lassen. Kerntemperatur nicht über 60 Grad, da es sonst zu trocken wird.

Zubereitung in der Pfanne:

Das Hanging Tender ohne Gewürze gut von allen Seiten in Butter und Rosmarin anbraten.

Gewürze

Entscheidend ist bei Hanging Tender, dass dieses Steak quer zur Faser aufgeschnitten wird, um einen noch zarteren Biss zu bekommen. Das Fleisch ist intensiv und herzhaft im Geschmack und kommt mit wenig Gewürzen aus. Es reicht ein wenig grobes Meersalz und Pfeffer nach Wahl aus.