Von Kauf Dein Steak Kunden gekocht
Geschmorte Ochsenbäckchen mit kräftigem Rinderfond
Gute Produkte sind das eine. Was daraus in eurer Küche entsteht, finden wir mindestens genauso spannend. Deshalb zeigen wir euch Rezepte unserer Kundinnen und Kunden, die mit Produkten von Kauf Dein Steak gekocht wurden. Den Anfang macht Lulu mit geschmorten Ochsenbäckchen, kräftigem selbst gekochtem Rinderfond, Thüringer Klößen und Rotkohl.
Für ihr Gericht setzt Lulu bewusst auf klassische Hausmannskost, viel Zeit und hochwertige Zutaten. Gleich mehrere Produkte von Kauf Dein Steak kommen dabei zum Einsatz. Aus unseren Rinderknochen entsteht zunächst ein kräftiger Fond, der später die Grundlage für die Sauce der Ochsenbäckchen bildet.
Kräftiger Rinderfond
Der selbst gekochte Rinderfond bildet die Grundlage für die Sauce der Ochsenbäckchen und lässt sich auch für viele weitere Schmorgerichte verwenden.
Zutaten
- 1 kg Rinderknochen von Kauf Dein Steak
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Liebstöckel
- Piment
- Thymian
- Umami Gewürz nach Geschmack
- Etwas Rinderfett, selbst aus den Knochen gewonnen
Zubereitung
-
Rinderknochen kräftig anrösten.
Die Knochen trocken tupfen, salzen und im Airfryer bei etwa 200 Grad von allen Seiten kräftig anrösten. Die Dauer richtet sich nach dem gewünschten Bräunungsgrad. Alternativ können die Knochen auf einem Backblech im Backofen geröstet werden. -
Schalotten mitrösten.
Die Schalotten ungeschält längs halbieren und ungefähr nach der Hälfte der Röstzeit zu den Knochen geben. Auch die Schalotten dürfen kräftig Farbe bekommen. -
Fond ansetzen.
Knochen, gebräunte Schalotten und Lorbeerblatt in den Slowcooker geben. Anschließend mit Wasser auffüllen, bis die Knochen bedeckt sind. -
Rinderfett auffangen.
Das beim Rösten ausgetretene Rinderfett kann separat aufgefangen und bis zur weiteren Verwendung gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden. -
Langsam garen.
Den Fond im Slowcooker nach den Empfehlungen des Geräteherstellers erhitzen und anschließend bei geeigneter Einstellung langsam ziehen lassen. Lulu lässt ihren Fond besonders lange garen und gibt ihm gerne 24 bis 48 Stunden Zeit. Alternativ kann der Fond in einem geeigneten Topf bei durchgehend ausreichender Hitze langsam gekocht werden. -
Suppengemüse vorbereiten.
Etwa ein halbes Bund Suppengemüse putzen und klein würfeln. Mit etwas Rinderfett in einer guten Pfanne kräftig anrösten. Den entstandenen Bratensatz mit etwas Wasser lösen und gemeinsam mit dem Gemüse zum Fond geben. -
Würzen.
Grob zerstoßene Gewürze und die Knoblauchzehen hinzufügen. Anschließend zugedeckt weitergaren lassen. -
Fond passieren.
Nach Ende der Garzeit die Knochen herausnehmen. Vorhandenes Mark kann nach Wunsch durch ein feines Sieb zurück in den Fond gegeben werden. Das Gemüse ebenfalls durch ein Sieb geben und leicht ausdrücken. -
Abschmecken und reduzieren.
Den Fond nach Geschmack nachwürzen. Für ein intensiveres Aroma kann er anschließend im offenen Topf weiter reduziert werden.
Lulus Tipp: Den Slowcooker während der Garzeit möglichst selten öffnen. Durch das Entweichen der Wärme kann sich die Zubereitungszeit verlängern.
Den fertigen Fond nach der Zubereitung zügig abkühlen lassen und anschließend gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Größere Mengen lassen sich dafür am besten in kleinere Behälter portionieren. Gekühlte Reste sollten innerhalb von zwei bis drei Tagen verwendet oder nach dem Abkühlen portionsweise eingefroren werden.
Geschmorte Ochsenbäckchen
Für etwa 5 bis 6 Portionen
Zutaten
- 3 Packungen Ochsenbäckchen von Kauf Dein Steak
- 1/2 Bund Suppengemüse
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- Ca. 20 g Rinderfett oder Butterschmalz
- Ca. 300 ml trockener Rotwein
- Ca. 500 ml selbst gekochter Rinderfond
- Ca. 1 EL Tomatenmark, doppelt konzentriert
- 1/2 milde Chilischote
- 1/2 Tasse Trockenpilze
- 2 bis 3 EL Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer
- Umami Gewürz nach Geschmack
- Harissapaste nach Geschmack
- Etwas Saucenbinder nach Wunsch
Zubereitung
-
Fleisch vorbereiten.
Die Ochsenbäckchen trocken tupfen, mit grobem Salz kräftig einreiben und anschließend für einige Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Vor der weiteren Verarbeitung bis zur Verwendung gekühlt aufbewahren. -
Ochsenbäckchen anrösten.
Eine schwere Pfanne aus Titan oder Gusseisen gut erhitzen. Die Ochsenbäckchen von allen Seiten kräftig anrösten. Das Fleisch erst wenden, wenn es sich gut von der Pfanne löst. Bei Bedarf kann etwas Rinderfett hinzugegeben werden. -
Fleisch in den Slowcooker geben.
Die angerösteten Ochsenbäckchen direkt in den vorbereiteten Slowcooker geben. Fett und Röststoffe bleiben zunächst in der Pfanne. -
Bratenansatz herstellen.
Das geputzte und gewürfelte Suppengemüse in die Pfanne geben und ebenfalls kräftig anrösten. Schalotte, Knoblauch und Chilischote hinzufügen. -
Tomatenmark und Rotwein ergänzen.
Das Tomatenmark zum Gemüse geben und kurz mitrösten. Anschließend zunächst etwa die Hälfte des Rotweins angießen. Die Röststoffe vom Pfannenboden lösen und alles einige Minuten einkochen lassen. -
Fond und Pilze hinzufügen.
Den restlichen Rotwein, etwa die Hälfte des Rinderfonds und die zuvor nach Packungsanweisung vorbereiteten Trockenpilze hinzufügen. Alles zusammen erhitzen und anschließend zu den Ochsenbäckchen in den Slowcooker geben. -
Langsam schmoren.
Den Deckel schließen und die Ochsenbäckchen nach den Empfehlungen des Slowcooker Herstellers bei geeigneter Einstellung vollständig durchgaren. Lulu plant für ihre Zubereitung etwa 8 Stunden ein. Im klassischen Schmortopf kann das Gericht bei niedriger Hitze ebenfalls langsam gegart werden. -
Garzustand prüfen.
Gegen Ende der Garzeit prüfen, ob die Ochsenbäckchen vollständig gegart und angenehm weich sind. Bei Bedarf die Garzeit verlängern. -
Sauce fertigstellen.
Das Fleisch aus dem Slowcooker nehmen und die Sauce durch ein Sieb geben. Gemüse und Pilze können nach Wunsch leicht durchgedrückt und teilweise wieder zur Sauce gegeben werden. -
Abschmecken.
Schlagsahne hinzufügen und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Umami Gewürz und Harissapaste abschmecken. Je nach gewünschter Menge kann weiterer Rinderfond ergänzt werden. Anschließend die Sauce weiter einkochen lassen, bis die gewünschte Intensität erreicht ist. -
Ochsenbäckchen zurück in die Sauce geben.
Für die gewünschte Konsistenz kann etwas Saucenbinder verwendet werden. Danach die Ochsenbäckchen zurück in die Sauce geben und vollständig erhitzen. Anschließend direkt servieren.
Lulus Tipp: Fleisch und Sauce lassen sich gut portionsweise aufbewahren. Nicht direkt benötigte Portionen nach der Zubereitung zügig abkühlen und anschließend gekühlt lagern oder einfrieren.
Gekühlte Reste sollten innerhalb von zwei bis drei Tagen verzehrt werden. Beim erneuten Erwärmen das Gericht vollständig durcherhitzen.
Dazu serviert Lulu
Zu den geschmorten Ochsenbäckchen serviert Lulu Thüringer Klöße und ihren fruchtigen Rotkohl. Die beiden Beilagenrezepte hat sie uns inzwischen ebenfalls verraten.
＋ Lulus Geschichte hinter dem Rezept
Für zwei Gäste, die beide weit über 80 Jahre alt sind und die Lulu schon lange nicht mehr gesehen hatte, sollte etwas Besonderes auf den Tisch kommen. Statt einer ausgefallenen Neuinterpretation entschied sie sich ganz bewusst für Tradition und hochwertige Zutaten.
Die Ochsenbäckchen von Kauf Dein Steak wurden deshalb als klassischer Rinderschmorbraten zubereitet. Dazu gab es Thüringer Klöße, wie Lulu sie bereits aus ihrer Kindheit und Jugend kennt, sowie einen Rotkohl, den sie nach ihrem eigenen Geschmack zubereitet hat.
Eine besondere Rolle spielen bei ihrem Rezept die Produkte von Kauf Dein Steak. Neben den Ochsenbäckchen verwendet Lulu auch Rinderknochen , aus denen sie zunächst einen kräftigen Fond kocht. Dieser wird anschließend zur Grundlage der Sauce. Auch das verwendete Rinderfett gewinnt sie selbst aus den Knochen.
Für Fond und Ochsenbäckchen kommt bei Lulu bevorzugt der Slowcooker zum Einsatz. Das lange Garen gibt Fleisch, Sauce und Gewürzen viel Zeit, ihre Aromen miteinander zu verbinden.
Ihr Ansatz bringt das Rezept eigentlich perfekt auf den Punkt: Tradition trifft auf hochwertige Zutaten und ganz viel Zeit.
Lulu
Für dieses Rezept verwendet
Die Hauptrollen in Lulus Rezept spielen unsere Ochsenbäckchen und Rinderknochen. Die Knochen bilden die Basis für einen kräftigen selbst gekochten Fond, während sich die Ochsenbäckchen hervorragend für lang geschmorte Gerichte eignen.
