Spider Steak / Fledermaus Steak

Ein sehr zartes Steak aus der Keule des Rindes mit starker Marmorierung. Ideal zum Kurzbraten und Grillen.

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Ein zartes Steak aus der Keule
Das Spider Steak, oder auch Fledermaus Steak genannt, ist ein zarter Zuschnitt, der oberhalb des Schlossknochens in der Rinderkeule sitzt. Beim Schwein wird dieser Zuschnitt als Kachelfleisch bezeichnet, weshalb hier auch die Bezeichnung Kachelfleisch vom Rind gängig ist.

Ein Steak, viele Namen
Das Spider Steak vom Rind ist ein hervorragendes Kurzbratstück und ideal zum Grillen oder der Zubereitung in der Pfanne geeignet. Durch seine geringe Höhe muss es nur kurz bei hoher Hitze zubereitet werden. Seine Namen verdankt das Steak der starken Marmorierung, welche an ein Spinnennetz erinnert und der Form, welche an eine Fledermaus mit ausgeklappten Flügeln erinnert.

Der Muskel, aus dem das Steak stammt, wird sehr wenig beansprucht, weshalb das Fleisch wie beim Filet schön dunkel, kurzfaserig und zart ist. Generell ist dieser auch als Schnippelfleisch vom Rind bezeichnete Zuschnitt eine echte Besonderheit, da es nur zwei kleine Steaks mit wenigen hundert Gramm pro Tier gibt.

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Die richtige Kerntemperatur

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Bei hochwertigem Rindfleisch spielt die Kerntemperatur eine entscheidende Rolle, um das optimale Geschmackserlebnis und die perfekte Textur zu gewährleisten.

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