Spider Steak / Fledermaus Steak

Ein zartes Steak aus der Keule
Das Spider Steak, oder auch Fledermaus Steak genannt, ist ein zarter Zuschnitt, der oberhalb des Schlossknochens in der Rinderkeule sitzt. Beim Schwein wird dieser Zuschnitt als Kachelfleisch bezeichnet, weshalb hier auch die Bezeichnung Kachelfleisch vom Rind gängig ist.

Ein Steak, viele Namen
Das Spider Steak vom Rind ist ein hervorragendes Kurzbratstück und ideal zum Grillen oder der Zubereitung in der Pfanne geeignet. Durch seine geringe Höhe muss es nur kurz bei hoher Hitze zubereitet werden. Seine Namen verdankt das Steak der starken Marmorierung, welche an ein Spinnennetz erinnert und der Form, welche an eine Fledermaus mit ausgeklappten Flügeln erinnert.

Der Muskel, aus dem das Steak stammt, wird sehr wenig beansprucht, weshalb das Fleisch wie beim Filet schön dunkel, kurzfaserig und zart ist. Generell ist dieser auch als Schnippelfleisch vom Rind bezeichnete Zuschnitt eine echte Besonderheit, da es nur zwei kleine Steaks mit wenigen hundert Gramm pro Tier gibt.

Zubereitung Spider Steak

Das Spider Steak ist in der Zubereitung sehr einfach. Es kann entweder gegrillt oder in der Pfanne zubereitet werden. Aufgrund der geringen Stärke benötigt es auch nur kurz starke direkte Hitze. Vor der Zubereitung solltest du das Steak rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung auf dem Grill
Das Spider Steak zunächst 2 – 3 Minuten in die heiße Zone legen und von allen Seiten scharf angrillen. So entstehen die leckeren Röstaromen. Anschließend das Steak in die indirekte Zone legen und sobald die gewünschte Garstufe erreicht ist vom Grill nehmen und für 2 – 3 Minuten ruhen lassen.

Zubereitung in der Pfanne
Das Steak in der heißen Pfanne mit ein wenig Öl scharf von allen Seiten anbraten. Anschließend in den auf ca. 120 °C vorgeheizten Backofen geben. Sobald die gewünschte Garstufe erreicht ist, das Steak aus dem Ofen nehmen und für 2 – 3 Minuten ruhen lassen.

Gewürze
Das Spider Steak sollte quer zur Faser aufgeschnitten werden und kommt mit wenig Gewürzen aus. Es reicht ein wenig grobes Meersalz und Pfeffer nach Wahl aus.