Short Ribs vom Rind

Short Ribs sind mittlerweile ein Klassiker und gehören bei vielen BBQ-Events dazu. Die rauchige Note unterstreicht den aromatischen Rindfleischgeschmack und ist ein Highlight bei vielen Festen.

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Short Ribs – Reise in den BBQ-Himmel

Vom Schmorfleisch zum Smoker-Klassiker - Diese Ribs bieten einiges und sind keinesfalls kurz. Der Name kann hier durchaus in die Irre führen, denn Short Ribs sind sehr groß und werden in der Grillszene liebevoll „Dino Ribs“ genannt. Die Rezepturen für diesen Zuschnitt reichen dann auch von der klassisch französischen Küche bis in den BBQ-Bereich.

Der Zuschnitt

In Deutschland bezeichnet man die Short Ribs als Querrippe, aber auch Spann- oder Zwerchrippe. Der Zuschnitt liegt zwischen der Rinderbrust und der Flanke. Im Gegensatz zu vielen Behauptungen befindet sich der Großteil des Fleisches nicht zwischen, sondern auf den Knochen. Entscheidend für den guten Geschmack ist die Zubereitung am Knochen, die das Fleisch aromatischer macht. 

Das Fleisch enthält sehr viel Collagen, ist gut marmoriert und mit einer Fettauflage versehen. Short Ribs verfeinern mit ihrem wohlschmeckenden Aroma jedes Schmorgericht. Die weltweite BBQ-Szene wird allerdings protestieren, denn Short Ribs gehören dort eindeutig auf den Smoker oder Grill.

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Die richtige Kerntemperatur

Die Kerntemperatur bezieht sich auf die Temperatur im zentralsten Teil eines Fleischstücks. Bei Rindfleisch ermöglicht sie dir, genau zu bestimmen, in welchem Garzustand sich das Fleisch befindet.

Bei hochwertigem Rindfleisch spielt die Kerntemperatur eine entscheidende Rolle, um das optimale Geschmackserlebnis und die perfekte Textur zu gewährleisten.

Fleisch aus der Region

Wir beziehen unser Rindfleisch ausschließlich aus der Region Brandenburg und Umgebung. Durch diese bewusste Entscheidung unterstützen wir nicht nur die lokale Landwirtschaft, sondern gewährleisten auch eine hohe Qualität und Frische unserer Produkte.

Unsere Rinder werden artgerecht gehalten und mit natürlicher Nahrung versorgt. Mit dem Kauf von regionalem Rindfleisch tragen Sie zur Stärkung der regionalen Wirtschaft und zum Erhalt der bäuerlichen Tradition bei. Genießen Sie bewusst und nachhaltig!

Leidenschaft fürs Handwerk

Unsere Metzger sind absolute Profis im Umgang mit Fleisch. Mit jahrelanger Erfahrung und Leidenschaft für ihr Handwerk garantieren sie höchste Qualität und Perfektion bei der Verarbeitung. Sie kennen die verschiedenen Schnitttechniken und wissen genau, wie sie das Fleisch optimal zubereiten und
portionieren.

Durch ihr Fachwissen und ihre Sorgfalt stellen sie sicher, dass Sie stets frisches und zartes Fleisch erhalten. Vertrauen Sie auf unsere Metzger, denn
sie stehen für erstklassige Handwerkskunst und einen unvergleichlichen Genuss.