Ochsenschwanz

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Neu im Shop-Sortiment: Ochsenschwanz. Ideal für Suppen, dunkle Saucen und Ragouts. Das butterzarte Fleisch zerfällt nach der Zubereitung fast und schmilzt im Mund. Trotz der Zartheit bringt es viel Aroma an die Sauce und ans Essen und ist damit ein Erlebnis für Genießer!

900 g
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Ochsenschwanz – Zart schmelzender Genuss

Gute Marmorierung sorgt für viel Geschmack - Den Ochsenschwanz findet man heute leider immer weniger in Rezeptbüchern. Gerade im Sinne des „From Nose To Tail“-Gedankens gehört er allerdings durchaus auf den Tisch. Und wer schon mal ein Gericht mit Ochsenschwanz gegessen hat, der wird verstehen, warum ihn einige Sterneköche extrem gern verarbeiten.

Als Ochsenschwanz bezeichnet man den hinteren Teil des Schwanzes, der hinter dem Schwanzstück liegt. Das Fleisch ist stark collagenhaltig und sehr gut marmoriert. Der Schwanz besteht aus mehreren Teilen und das Muskelfleisch ist stark von Bindegewebe durchzogen. Damit erfüllt der Ochsenschwanz die idealen Voraussetzungen für ein klassisches Schmorgericht.

Die richtige Kerntemperatur

Die Kerntemperatur bezieht sich auf die Temperatur im zentralsten Teil eines Fleischstücks. Bei Rindfleisch ermöglicht sie dir, genau zu bestimmen, in welchem Garzustand sich das Fleisch befindet.

Bei hochwertigem Rindfleisch spielt die Kerntemperatur eine entscheidende Rolle, um das optimale Geschmackserlebnis und die perfekte Textur zu gewährleisten.

Fleisch aus der Region

Wir beziehen unser Rindfleisch ausschließlich aus der Region Brandenburg und Umgebung. Durch diese bewusste Entscheidung unterstützen wir nicht nur die lokale Landwirtschaft, sondern gewährleisten auch eine hohe Qualität und Frische unserer Produkte.

Unsere Rinder werden artgerecht gehalten und mit natürlicher Nahrung versorgt. Mit dem Kauf von regionalem Rindfleisch tragen Sie zur Stärkung der regionalen Wirtschaft und zum Erhalt der bäuerlichen Tradition bei. Genießen Sie bewusst und nachhaltig!

Leidenschaft fürs Handwerk

Unsere Metzger sind absolute Profis im Umgang mit Fleisch. Mit jahrelanger Erfahrung und Leidenschaft für ihr Handwerk garantieren sie höchste Qualität und Perfektion bei der Verarbeitung. Sie kennen die verschiedenen Schnitttechniken und wissen genau, wie sie das Fleisch optimal zubereiten und
portionieren.

Durch ihr Fachwissen und ihre Sorgfalt stellen sie sicher, dass Sie stets frisches und zartes Fleisch erhalten. Vertrauen Sie auf unsere Metzger, denn
sie stehen für erstklassige Handwerkskunst und einen unvergleichlichen Genuss.