Dry-Aged Rindersteakhüfte

Dry Aged Rindersteakhüfte – Mager, aromatisch und vielseitig

Die Rindersteakhüfte stammt aus der Hüfte des Rindes und gehört damit zur Keule. Sie zählt zu den beliebten Steak-Cuts, weil sie relativ mager, feinfasrig und gleichzeitig aromatisch ist.

Im Vergleich zu besonders fettreichen Cuts besitzt die Steakhüfte weniger intramuskuläres Fett, bringt aber dennoch einen ausgeprägten Rindfleischgeschmack mit. Die Struktur ist etwas fester als beim klassischen Filet, bleibt bei richtiger Zubereitung aber angenehm zart und saftig.

Durch die Dry-Aged-Reifung verliert das Fleisch kontrolliert Feuchtigkeit. Dadurch konzentriert sich der Geschmack und es können leicht nussige sowie würzige Aromen entstehen.

Wo sitzt die Rindersteakhüfte?

Die Steakhüfte stammt aus der Hüfte des Rindes, die zur hinteren Keule gehört.

Die Muskulatur in diesem Bereich besitzt eine feine Struktur und ist vergleichsweise mager. Das macht sie besonders geeignet für Steaks, die kurz und bei hoher Temperatur gegart werden.

Was ist der Unterschied zwischen Rindersteakhüfte und Rinderhüftfilet?

Beide Cuts stammen aus der Hüfte des Rindes, unterscheiden sich jedoch in ihrer Struktur und ihrem Zuschnitt.

Das Rinderhüftfilet ist kleiner, besonders feinfasrig und zart. Die Rindersteakhüfte ist kräftiger im Biss, etwas rustikaler in ihrer Struktur und besitzt einen ausgeprägteren Steak-Charakter.

Wer ein mageres Steak mit kräftigem Rindfleischaroma sucht, liegt mit der Steakhüfte genau richtig.

Geschmack und Struktur

Die Dry Aged Rindersteakhüfte besitzt einen kräftigen und ausgewogenen Rindfleischgeschmack.

Durch die Reifung entwickelt das Fleisch zusätzlich Tiefe und kann leicht nussige und würzige Noten ausbilden.

Die Struktur ist:

• feinfasrig
• relativ mager
• saftig bei richtiger Zubereitung
• etwas fester im Biss als Filet
• kräftig im Geschmack

250 g oder 300 g?

Die Dry Aged Rindersteakhüfte ist in zwei Größen erhältlich:

250 g: ideal für eine klassische Steakportion
300 g: für etwas mehr Steak auf dem Teller

Beide Varianten eignen sich hervorragend für Grill und Pfanne.

Zubereitung Dry Aged Rindersteakhüfte

Die Rindersteakhüfte eignet sich besonders gut zum scharfen Anbraten oder Grillen.

Da das Fleisch vergleichsweise mager ist, sollte es nicht zu lange gegart werden. Zu hohe Kerntemperaturen können dazu führen, dass das Steak trockener und fester wird.

Vor der Zubereitung das Fleisch aus der Verpackung nehmen und trocken tupfen.

Eine schwere Pfanne oder den Grill stark erhitzen. Das Steak anschließend von beiden Seiten kräftig anbraten beziehungsweise angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.

Danach bei geringerer oder indirekter Hitze bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen.

Empfohlene Kerntemperaturen

Rare: ca. 48–52 °C
Medium Rare: ca. 52–54 °C
Medium: ca. 55–57 °C
Medium Well: ca. 58–60 °C

Besonders saftig bleibt die Rindersteakhüfte bei Medium Rare bis Medium.

Nach dem Garen das Steak einige Minuten ruhen lassen. So können sich die Fleischsäfte wieder gleichmäßig verteilen.

Beim Aufschneiden empfiehlt es sich, das Fleisch quer zur Faser zu schneiden. Dadurch wirkt es besonders zart im Biss.

Zum Würzen reichen häufig bereits Salz und Pfeffer. Auch Rosmarin, Knoblauch oder Kräuterbutter passen sehr gut zur kräftigen Rindfleischnote.