Dry-Aged Rinderhüftfilet

Dry Aged Rinderhüftfilet – Zartes Stück aus der Hüfte

Das Rinderhüftfilet ist ein besonders feines Teilstück aus der Hüfte des Rindes. Es zeichnet sich durch seine zarte, feinfaserige Struktur und einen vergleichsweise mageren Fleischanteil aus. Geschmacklich ist es etwas kräftiger als das klassische Rinderfilet, bleibt dabei aber angenehm ausgewogen.

Durch die Dry-Aged-Reifung erhält das Hüftfilet zusätzlich Zeit, sein charakteristisches Aroma zu entwickeln. Während der Reifung verliert das Fleisch Feuchtigkeit, wodurch sich der Geschmack konzentriert. Das Ergebnis ist ein Cut mit intensiverem Rindfleischaroma, feiner Struktur und besonderem Charakter.

Wo sitzt das Rinderhüftfilet?

Das Hüftfilet stammt aus der Rinderhüfte, die zur Keule gehört. Innerhalb der Hüfte liegt ein besonders zarter Muskelstrang, der im Vergleich zu anderen Teilen der Keule nur wenig beansprucht wird.

Dadurch ist das Hüftfilet:

• feinfasrig
• zart im Biss
• relativ mager
• gleichzeitig aromatischer als klassisches Filet

Es eignet sich deshalb hervorragend für Steaks und zum Kurzbraten.

Rinderhüftfilet oder Rinderfilet?

Trotz des Namens handelt es sich beim Hüftfilet nicht um das klassische Rinderfilet aus der Lende.

Das klassische Filet ist besonders mild, sehr feinfasrig und extrem zart. Das Hüftfilet besitzt ebenfalls eine feine Struktur, bringt jedoch meist etwas mehr Eigengeschmack und Biss mit.

Wer ein zartes Steak sucht, das gleichzeitig etwas kräftiger nach Rind schmeckt, findet im Hüftfilet eine spannende Alternative.

Geschmack und Struktur

Das Dry Aged Rinderhüftfilet besitzt einen kräftigen, aber ausgewogenen Rindfleischgeschmack. Durch die Reifung können leicht nussige und würzige Noten entstehen.

Die Struktur ist feinfasrig und zart, gleichzeitig besitzt das Fleisch etwas mehr Charakter als ein klassisches Filet.

Ideal für

Das Rinderhüftfilet eignet sich besonders gut zum:

• Kurzbraten
• Grillen
• Sous-vide-Garen
• anschließenden scharfen Anbraten

Aufgrund seiner feinen Struktur benötigt es keine lange Garzeit.

Zubereitung Dry Aged Rinderhüftfilet

Das Rinderhüftfilet eignet sich hervorragend zum scharfen Anbraten oder Grillen. Da das Fleisch relativ mager und feinfasrig ist, sollte es nicht zu lange gegart werden.

Vor der Zubereitung das Fleisch aus der Verpackung nehmen und trocken tupfen.

Eine Pfanne oder den Grill stark erhitzen. Das Hüftfilet anschließend von beiden Seiten kräftig anbraten beziehungsweise angrillen, sodass eine schöne Kruste entsteht.

Danach bei geringerer Temperatur bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen.

Empfohlene Kerntemperaturen

Für ein besonders saftiges Ergebnis empfehlen wir:

Rare: ca. 48–52 °C
Medium Rare: ca. 52–54 °C
Medium: ca. 55–57 °C
Medium Well: ca. 58–60 °C

Besonders gut kommt das Hüftfilet Medium Rare bis Medium zur Geltung.

Nach dem Garen das Fleisch einige Minuten ruhen lassen. So können sich die Fleischsäfte wieder gleichmäßig verteilen.

Anschließend mit etwas Salz würzen. Pfeffer, Kräuterbutter oder ein wenig Rosmarin passen ebenfalls hervorragend dazu.