Bürgermeisterstück - Tri Tip Steak

Das Bürgermeisterstück hat sich nicht nur über die Jahrhunderte seine Wertigkeit erhalten, sondern wird heute in vielen Gerichten neu interpretiert und ist mittlerweile vielen Gourmets aus der BBQ-Szene als Tri-Tip bekannt. Der Name kommt von der dreieckigen Form. In Österreich bezeichnet man es auch gern als Hüferschwanzel.

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Bürgermeisterstück – Klassiker im modernen Gewand

Vom Schmorbraten zum Tri-Tip als Trendzuschnitt - Das Bürgermeisterstück ist ein sehr alter Zuschnitt und wurde auch Pastoren- oder Pfaffenstück genannt. Es war eines der Fleischteilstücke, die der Metzger bei den Honorationen seines Ortes übergab, um Werbung für seine Produkte zu machen. Ohne Social Media oder Zeitungen war das Rathaus oder die Kirche der einzige Ort um beispielsweise bekannt zu geben, dass frisch geschlachtet wurde.

Zuschnitt

Das Bürgermeisterstück liegt in der Hüfte des Rindes und hat die Form einer Haifischflosse. Die Fasern sind sehr kurz und es ist stark marmoriert und relativ flach, dafür aber schön zart. All diese Eigenschaften prädestinieren es zum Kurzbraten oder Grillen, allerdings auch zum Schmoren. Oft wird das Bürgermeisterstück mit dem Tafelspitz verwechselt. Letzterer sitzt allerdings weiter hinten und ist die auslaufende Spitze des Schwanzstückes.

Empfehlung vom Fleischsommelier:

Das Fleisch auf dem Smoker mit etwas Apfelrauch auf ca. 57 Grad Kerntemperatur bringen und dünne Scheiben aufschneiden.

Welche Beilagen passen zum Bürgermeistersteak?

Da beim direkten Anbraten keine Soße entsteht, sollten hier keine Spätzle serviert werden. Zum Bürgermeisterstück eignet sich beispielsweise ein schönes Obst-Chutney der Saison, zum Beispiel aus Äpfeln oder Birnen, im Sommer aber durchaus auch mal ein Mango-Chutney.

Lage des Teilstückes:

oberhalb der Kugel der Keule vom Rind

Geschmacksintensität:

aromatisch und intensiver Rindfleischgeschmack

Struktur:

Sehr kurzfasrig und stark marmoriert

Alternative Artikelbezeichnungen:

Tri Tip, Pfaffenstück, Hüferschwanzel oder Hieferschwanzel (AT),  Pastorenstück, Frauenschuh, je nach Gegend auch Namenlos

Fazit

Das Bürgermeisterstück ist ein Fleischteilstück, das sowohl traditionell als auch modern interpretiert werden kann und nicht nur als Steakzuschnitt sondern auch als Braten serviert wird. Es passt damit zu jedem Anlass und verfeinert kulinarisch nicht nur jede Familienfeier, sondern auch das feine Dinner oder die Party am See.

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer: s. Impressum

Die richtige Kerntemperatur

Die Kerntemperatur bezieht sich auf die Temperatur im zentralsten Teil eines Fleischstücks. Bei Rindfleisch ermöglicht sie dir, genau zu bestimmen, in welchem Garzustand sich das Fleisch befindet.

Bei hochwertigem Rindfleisch spielt die Kerntemperatur eine entscheidende Rolle, um das optimale Geschmackserlebnis und die perfekte Textur zu gewährleisten.

Fleisch aus der Region

Wir beziehen unser Rindfleisch ausschließlich aus der Region Brandenburg und Umgebung. Durch diese bewusste Entscheidung unterstützen wir nicht nur die lokale Landwirtschaft, sondern gewährleisten auch eine hohe Qualität und Frische unserer Produkte.

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