Brisket Beef

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Das Beef Brisket gehört zur Holy Trinity, also zur „Heiligen Dreifaltigkeit“ des BBQ und ist bei jeder Feier ein beeindruckendes Gericht. Dieser Zuschnitt kam aus Amerika mit der BBQ- und Grillwelle zu uns nach Europa. Beim Brisket ist neben der Zeit, die man benötigt vor allem die Qualität des Ausgangsproduktes und dessen Reifung ausschlaggebend.

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Beef Brisket – Saftig, rauchiger Genuss

Ein BBQ-Klassiker der Zeit braucht und mit einem Geschmackserlebnis belohnt - Dass das Beef Brisket zu groß für die kleine Party ist, sollte nicht die vordergründige Rolle spielen. Das Fleisch kann nämlich abgekühlt im Kühlschrank gelagert und als kalter Braten/Aufschnitt gegessen werden. Einfach dünne aufgeschnitten und mit etwas Butter auf eine Scheibe Brot ist es genauso ein Genuss.

Zuschnitt

Grundsätzlich bezeichnet man den Brustkern des Rindes, bestehend aus den beiden Muskelgruppen Flat und Point als Brisket. Dieses Fleischteilstück nennt man auch Full Packer Brisket. Das Flat ist dabei der größere Muskel und auf ihm befindet sich das Point. Getrennt werden diese sogenannten Pectoralismuskeln durch eine dicke Fettschicht, das sogenannte Fat Cap.

Empfehlung vom Fleischsommelier:

Das Fleisch vorher von den harten Fettschichten befreien und beim Servieren Flat und Point zusammen servieren

Welche Beilagen passen zum Brisket Beef?

Klassisch werden BBQ-Gerichte wie Pulled Pork mit dem sogenannten Coleslaw-Salat serviert. Dies ist ein Weißkrautsalat mit Karotten, gewürzt mit Zwiebel, Salz und Pfeffer sowie Weißweinessig, Zucker, Zitronensaft und manchmal auch Selleriesamen. Vermischt wird dies alles mit Mayonnaise.

Servieren kann man z.B. in einem Burger, der auf jeder Deckelinnenseite ein wenig BBQ-Sauce erhält und dann mit einigen Scheiben Brisket und Coleslaw gefüllt wird. Möglich ist natürlich auch, dies in einen Wrap zu packen.

Lage des Teilstückes:

Als Teilstück des Vorderviertels vom Rind setzt sich das Brisket aus Brustspitze, Brustkern und Nachbrust zusammen

Geschmacksintensität:

intensives und aromatisches Fleisch

Struktur:

langfasrig und stark marmoriert

Alternative Artikelbezeichnungen:

Brisket, Rinderbrust

Fazit

Brisket gehört nicht umsonst zu den Königsdisziplinen des BBQ. Der Aufwand in der Zubereitung ist nicht nur in der Zeit zu sehen. Man sollte seinen Grill/Smoker unter Kontrolle haben, um eine relativ gleichmäßige Temperatur hinzubekommen. Das Fleisch dankt dies mit mehr Saftigkeit und intensivem Geschmack.

Die richtige Kerntemperatur

Die Kerntemperatur bezieht sich auf die Temperatur im zentralsten Teil eines Fleischstücks. Bei Rindfleisch ermöglicht sie dir, genau zu bestimmen, in welchem Garzustand sich das Fleisch befindet.

Bei hochwertigem Rindfleisch spielt die Kerntemperatur eine entscheidende Rolle, um das optimale Geschmackserlebnis und die perfekte Textur zu gewährleisten.

Fleisch aus der Region

Wir beziehen unser Rindfleisch ausschließlich aus der Region Brandenburg und Umgebung. Durch diese bewusste Entscheidung unterstützen wir nicht nur die lokale Landwirtschaft, sondern gewährleisten auch eine hohe Qualität und Frische unserer Produkte.

Unsere Rinder werden artgerecht gehalten und mit natürlicher Nahrung versorgt. Mit dem Kauf von regionalem Rindfleisch tragen Sie zur Stärkung der regionalen Wirtschaft und zum Erhalt der bäuerlichen Tradition bei. Genießen Sie bewusst und nachhaltig!

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