Zartes Rinderfilet trifft auf frische Zitrusnoten und eine fein abgestimmte Soja-Sauce – unser "Rinderfiletsteak mit Soja-Zitrus-Sauce" Rezept verbindet saftigen Steakgenuss mit einem modernen asiatischen Twist. Durch die schonende Reverse-Sear-Methode bleibt das Fleisch wunderbar rosa und aromatisch, während Reis und leichte Sauce für Balance und Frische auf dem Teller sorgen. Das Ergebnis: ein elegantes, aber unkompliziertes Gericht, das sich perfekt für ein besonderes Abendessen zu zweit eignet – voller Geschmack, ohne viel Schnickschnack.
Ob mit Stäbchen oder klassisch angerichtet: Die Kombination aus butterweichem Steak, lockerem Basmati-Reis und der würzig-säuerlichen Sauce lädt dazu ein, jeden Bissen bewusst zu genießen. Ein Rezept für alle, die hochwertige Zutaten lieben und Lust auf eine feine Fusion aus Steakhouse und asiatischer Küche haben.
Zutaten für 2 Personen
Für das Steak
200 g Rinderfiletsteak
Salz
Pfeffer
Neutrales Öl
Falls vorhanden: Steak-Thermometer
Idealerweise Edelstahlpfanne
Für die Sauce
50 ml Sojasauce
1 EL Reisessig
1 EL Reiswein (Mirin)
1 EL Limettensaft
Für den Reis
1 Tasse Basmati-Reis
1 TL Salz
1 ½ Tasse Wasser
Zum Dekorieren (optional)
ein bisschen Koriander oder geschnittene Frühlingszwiebeln
Zubereitung
Als allererstes
Zunächst das Steak salzen und pfeffern und außerhalb des Kühlschranks stehen lassen.
Reis zubereiten & Vorarbeiten für Steak
Dann wird der Reis nach der sogenannten Quellmethode zubereitet. Zunächst muss er gewaschen werden. Dazu den Reis in eine Schale oder einen Topf füllen und reichlich Wasser hinzugeben. Dann den Reis mit der Hand rühren, bis das Wasser trüb ist. Das Wasser abgießen (am besten ein Sieb benutzen, um den Reis nicht wegzukippen). Wieder neues Wasser in die Schale oder den Topf füllen und die Prozedur mehrmals wiederholen, bis das Wasser vom Rühren nicht mehr oder nur ganz leicht trüb wird. Das Wasser wegkippen.
Den Ofen schon einmal auf 120 °C vorheizen, damit das Steak später schön gleichmäßig durchgegart werden kann (Reverse-Sear-Methode).
Nun den Reis zusammen mit der 1,5-fachen Menge Wasser (siehe Zutatenliste) und dem Salz in einen Topf geben. Das Wasser kurz aufkochen und den Reis dann mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten lang quellen lassen, bis er das Wasser komplett aufgesogen hat. Vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel stehen lassen, damit er nicht zu schnell kalt wird.
Sauce
Für die Sauce in einer kleinen Schüssel einfach den Reisessig, Mirin und Limettensaft verrühren.
Steak
Zuletzt muss noch das Steak vorbereitet werden. Wir empfehlen wärmstens, ein Steakthermometer zu benutzen. In diesem Fall das Thermometer seitlich in das Steak einführen. Das Steak auf einem Teller in den vorgeheizten Ofen stellen. Das Steak im Ofen garen, bis es eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht hat. Das dauert in der Regel 20-40 Minuten, abhängig von der Anfangstemperatur, Dicke des Steaks und anderen Faktoren. Das Steak aus dem Ofen nehmen.
Falls kein Steakthermometer vorhanden ist, kann man zur Not auf den Fingertest zurückgreifen: Regelmäßig den Ofen öffnen und das Steak ein paar mal mit dem Finger anstupsen. Wenn das Steak nicht komplett nachgibt, sondern schön zurückfedert, dann ist es richtig. Es darf sich aber noch nicht fest anfühlen, sondern muss federn.
Eine Pfanne auf höchster Stufe vorheizen und Öl dazugeben. Wenn das Öl anfängt, ganz leicht zu rauchen, das Steak dazugeben. Auf allen Flächen (also nicht nur oben und unten, sondern auch an den Seiten) nur ganz kurz anbraten, damit es eine schöne Kruste bekommt. Höchstens ca. 20 Sekunden pro Seite. Auf den Servierteller verlagern.
Servieren
Das Steak in Scheiben schneiden. Den Reis entweder ebenfalls auf dem Teller oder in einer separaten Schüssel servieren. Die Sauce nicht darüberkippen, sondern separat in der kleinen Schüssel servieren. Nach Belieben mit etwas Koriander oder geschnittenen Frühlingszwiebeln dekorieren.
Für den asiatischen Flair am besten mit Stäbchen essen. Die Steakstreifen und der Reis werden in die Sauce getunkt.
