Von Kauf Dein Steak Kundin gekocht

Ochsenschwanzsuppe mit Beinscheibe, Rotwein und Madeira

Lulu hat wieder gekocht und diesmal wird es besonders kräftig: Aus Ochsenschwanz und Beinscheibe entsteht im Slowcooker eine aromatische Suppe mit Rotwein, Madeira, Gemüse und Champignons.

Viel Zeit, kräftige Röstaromen und die Kombination aus Fleisch, Brühe und Gemüse machen daraus eine klassische, gehaltvolle Suppe mit intensivem Geschmack.

Ochsenschwanzsuppe nach Lulu

Für etwa 6 Portionen

Zutaten

• 1 Paket Ochsenschwanz
• 1 Beinscheibe
• 1/2 Bund Suppengemüse
• 5 bis 6 Champignons
• 2 bis 3 Schalotten
• 1 bis 2 Knoblauchzehen
• 500 ml Brühe, etwa zur Hälfte Knochenbrühe und Gemüsebrühe
• 300 ml trockener Rotwein
• 100 ml Madeira
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer
• Etwas Umami Gewürz
• 1 Thymianzweig
• Glatte Petersilie
• Etwas Butterschmalz oder Rinderfett zum Anrösten
• Ciabatta zum Servieren

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten.
   Das Suppengemüse waschen, putzen und fein würfeln. Anschließend zunächst zur Seite stellen.
2. Fleisch kräftig anrösten.
   Eine schwere Pfanne ohne zusätzliches Fett gut erhitzen. Den Ochsenschwanz und die Beinscheibe von allen Seiten kräftig anrösten. Währenddessen mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Gemüsebrühe ansetzen.
   Die Gemüsereste gemeinsam mit einer halbierten, ungeschälten und kräftig angerösteten Schalotte in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen und mit etwas Salz sowie einer kleinen Menge Zucker würzen. Die Brühe etwa 90 Minuten langsam ziehen lassen und anschließend abseihen.
4. Fleisch in den Slowcooker geben.
   Das kräftig angeröstete Fleisch in den vorgewärmten Slowcooker geben. Die Röststoffe in der Pfanne bleiben erhalten und werden für den Suppenansatz weiterverwendet.
5. Gemüse anrösten.
   Etwas Butterschmalz oder Rinderfett in die Pfanne geben. Das vorbereitete Suppengemüse, den Thymianzweig und etwas Umami Gewürz hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren kräftig anrösten.
6. Tomatenmark und Rotwein ergänzen.
   Das Tomatenmark zum Gemüse geben und ebenfalls kurz mitrösten. Anschließend nach und nach mit dem trockenen Rotwein ablöschen. Die Röststoffe dabei sorgfältig vom Pfannenboden lösen.
7. Suppenansatz zum Fleisch geben.
   Den entstandenen Gemüse und Bratenansatz in den Slowcooker geben. Mit Knochenbrühe auffüllen, bis das Fleisch weitgehend bedeckt ist.
8. Langsam garen.
   Den Slowcooker nach den Empfehlungen des Geräteherstellers bei geeigneter Einstellung betreiben. Lulu lässt den Ansatz zunächst etwa 3 Stunden langsam garen.
9. Fleisch auslösen.
   Den Ochsenschwanz , die Beinscheibe und den Thymianzweig aus dem Suppenansatz nehmen. Das Fleisch kurz abkühlen lassen, von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
10. Knochen weiter auskochen.
    Die ausgelösten Knochen zurück in den Slowcooker geben. Je nach gewünschter Menge und Konsistenz weitere Gemüsebrühe hinzufügen und den Suppenansatz weiter langsam garen lassen.
11. Suppe fertigstellen.
    Nach Ende der Garzeit die Suppe durch ein Sieb geben. Einen Teil des weich gegarten Gemüses pürieren und nach Wunsch wieder zur Suppe geben, um sie leicht zu binden.
12. Champignons und Fleisch ergänzen.
    Die Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem vorbereiteten Fleisch zur Suppe geben.
13. Madeira hinzufügen.
    Zum Abschluss den Madeira einrühren und die Suppe noch einmal vollständig erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
14. Servieren.
    Die fertige Suppe mit gehackter glatter Petersilie garnieren und mit frisch getoastetem Ciabatta servieren.

Lulus Tipp: Die Suppe lässt sich wunderbar über mehrere Mahlzeiten hinweg servieren. Je nach gewünschter Konsistenz kann etwas mehr Brühe ergänzt oder ein Teil des gegarten Gemüses püriert und wieder eingerührt werden.

Für dieses Rezept verwendet

Für Lulus kräftige Suppe kommen gleich zwei Produkte von Kauf Dein Steak zum Einsatz: unser Ochsenschwanz und unsere Beinscheibe . Beide eignen sich hervorragend für lange gegarte Suppen und Schmorgerichte.

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