Dry-Aged Skirtsteak

Skirt Steak – Aromatische Krone des Geschmacks

Grobe Fasern und starke Marmorierung sorgen für leichte Zubereitung - Die Bezeichnung Skirt lässt sich auf einige Arten herleiten. So sieht der Zuschnitt einerseits aus, wie ein ausgebreiteter Rock. Andererseits umschließt es sowohl die Brust als auch den Bauch des Rindes.

Zuschnitt

Das Fleischteilstück ist das Zwerchfell des Rindes und damit ein extrem beanspruchter Muskel. Dementsprechend aromatisch und grobfasrig sowie gut marmoriert ist dieser Zuschnitt. Aufgrund seiner guten Marmorierung und den groben Fasern ist das Skirt-Steak prädestiniert zum Kurzbraten oder Grillen und bringt viel Geschmack mit.

Zubereitung vom Dry Aged Skirtsteak

Das Skirt-Steak kann natürlich wie ein normales Steak in der Pfanne oder auf dem Grill ohne Gewürze zubereitet werden. Da dieser Zuschnitt aber extrem aromatisch ist, verträgt er auch eine  , ohne das Fleischaroma zu verwässern.

Hierzu könnt ihr euch eine Marinade aus Olivenöl, Orangensaft, Limettensaft, Soja- und Worchestershire-Sauce sowie etwas Rotweinessig, kleingeschnittene Knoblauchzehen sowie Salz und Pfeffer. In diese Aroma-Bombe legt ihr das Skirt-Steak über einige, mindestens jedoch zwei Stunden ein bevor ihr es zubereitet. Gegrillt wird es dann über direkter Hitze unter ständigem Wenden, da durch die Marinade schnell eine Kruste entsteht und diese nicht schwarz werden sollte.

Zubereitung im Ofen:

Fleisch von allen Seiten gut anbraten und dann im Ofen bei ca. 120 Grad bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen lassen.

Zubereitung in der Pfanne:

Fleisch unter ständigem Drehen in der Pfanne von allen Seiten gut anbraten

Zubereitung auf dem Grill:

Fleisch direkt über der Flamme von allen Seiten scharf angrillen und dann im indirekten Bereich auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen.

Würzung:

Obwohl durch die Marinade schon viel Geschmack am Fleisch ist, kann das Skirt-Steak noch weitere Aromen vertragen. Besonders gut passt eine sogenannte Chimichurri-Sauce. Diese argentinische Kräutersauce wird in Südamerika fast immer zum Steak serviert und ist leicht selbst herzustellen und auf den eigenen Geschmack abzustimmen.

So kann man zum Beispiel Blattpetersilie, Olivenöl, Knoblauchzehen, Apfelessig, Salz und Pfeffer sowie etwas Oregano und Thymian in den Mörser geben und alles zu einer dicken Sauce verarbeiten. Das Olivenöl immer nach und nach dazugeben, damit man die Konsistenz selbst bestimmen kann.

Gargrad:

Die Kerntemperatur sollte zwischen 55 und 57 Grad liegen. Nachmessen kann man dies am besten mit einem Kerntemperaturfühler. So ist man immer auf der sicheren Seite.

Welcher Wein:

Ein kräftiger und trockener Rotwein, z.B. Cabernet Sauvignon